ÁÖ¿ä ¿¬±¸ºÐ¾ß
DULUWON
¼ÖÀÙÀ» ÀÌ¿ëÇÑ ´Ù´Ü¹ßÈ¿ÃßÃâ
´Ù´Ü¹ßÈ¿ÃßÃâ¹ýÀ̶õ ¿øÀç·á¸¦ À¯»ê±Õ°ú È¿¸ð·Î 1Â÷ ¹ßÈ¿ÇÑ ÈÄ 1Â÷ ¹ßÈ¿ Â±â¿¡ ¸¶¸¥ ¿øÀç·á¸¦ ´õÇÏ¿© ´Ù½Ã ÃßÃâ ³óÃà, 1Â÷ ¹ßÈ¿¾×¿¡ ³óÃà¾×À» °¡ÇÏ¿© 2Â÷ ¹ßÈ¿ ¹× ¼÷¼ºÀ» °ÅÄ£ ÈÄ ¿Ï¼ºÇÏ´Â ÃßÃâ¹ýÀÔ´Ï´Ù. ±×·¯³ª ÀÌ·¯ÇÑ ÃßÃâ¹æ¹ýµéÀº ¿µ¾ç¼ººÐÀÇ Æı«°¡ ¸¹¾Æ ±â´É¼ºÀ» ¸ðµÎ È°¿ëÇϱⰡ ¾î·Á¿ü°í, »ó´ëÀûÀ¸·Î Èí¼öÀ²ÀÌ ³·¾Æ Æ®·¯ºíÀÇ ¹ß»ý °¡´É¼ºÀÌ ³ô¾Ò½À´Ï´Ù. ÀÌ¿¡ º»»ç¿¡¼´Â ƯÇãµî·Ï ÇÑ ´Ù´Ü¹ßÈ¿ÃßÃâ¹ýÀº ÀÏÂ÷·Î ÀüÅë½ÄÇ° Áß¿¡¼µµ ±â´É¼ºÀÌ ¿ì¼öÇÏ¿© ¹Î°£¿¡¼ºÎÅÍ ¸¹ÀÌ ¾Ö¿ëµÇ¾î ¿Â Àû¼Û¿±À» ¼ÒÀç·Î ¿¬±¸ÇÏ¿´½À´Ï´Ù.
´Ù´Ü¹ßÈ¿ÃßÃâ¹ýÀ¸·Î ÃßÃâÇÑ Àû¼Û¿± ÃßÃâ¹°Àº ¼ÛÁø°ú ºÒÆ÷ÈÁö¹æ»êÀÌ Ç³ºÎÇÑ »ý¼ÖÀÙ°ú ¾Æ¹Ì³ë»ê°ú Çö󺸳ëÀ̵尡 dzºÎÇÑ °Ç¼ÖÀÙÀÇ ¿µ¾çÀ» Æı«ÇÏÁö ¾Ê°í ÁøÇÏ°Ô ÃßÃâµÇ´Â °ÍÀ¸·Î ³ªÅ¸³µÀ¸¸ç, ¾ËÄÚ¿Ã ºÐÇرâ´É, ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ÀúÇÏ, ³ëÆó¹° Á¦°Å µî¿¡ Ź¿ùÇÑ ±â´É¼ºÀ» º¸ÀÌ´Â °ÍÀ¸·Î ¿¬±¸°á°ú ¹ßÇ¥µÇ¾ú½À´Ï´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº ¿¬±¸°¡ ÁøÇàµÊ¿¡ µû¶ó ´Ù´Ü¹ßÈ¿°¡ µÇ¸é ź´ÑÀÌ Ä«Å×ŲÀ¸·Î Àüȯ, ¿µ¾ç¼ººÐÀÇ ¼Õ½ÇÀ» ÃÖ¼ÒÇÏ¿© ÁøÇÏ°Ô ÃßÃâµÇ¸ç, Æ®·¯ºíÀÌ Àû°í, Èí¼öÀ²ÀÌ ÁÁÀ¸¸ç, ÀÎü ģȼºÀÌ ÁÁÀº °ÍÀ¸·Î ¿¬±¸°á°ú°¡ ³ªÅ¸³µ½À´Ï´Ù.
È«±¹(Monascus sp.)
È«±¹±ÕÀÇ ¹è¾ç¿¡ ÀÇÇÑ ±â´É¼º½ÒÀÌÀÇ Á¦Á¶¹æ¹ý Ãâ¿ø
½ÒÀÇ »ýü È°¼º±â´É ¹× °¢Á¾ ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ º¸°µÈ ±â´É¼º ½ÒÀÇ »ý»êÀÌ ¸ñÀûÀ̸ç, ½Ò ±Ý°ÀÇ ¹ß¿øÁöÀÎ »ï¼º¸éÀÇ ±ú²ýÇÑ ¼ö¿ø¿¡ ÀÇÇÏ¿© »ý»êµÈ ½ÒÀ» ÁÖ¿ø·á·Î »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù. È«±¹¹ßÈ¿ È«±¹±ÕÀº ¸ð³ª½ºÄí½º Çʷμ½º±ÕÀ» »ç¿ëÇÏ¿© ±â´É¼º È«±¹¹Ì¸¦ »ý»êÇÏ°í ¹Ì±¹¡¤À¯Å¸ÁÖ MRI»ç Great Salt LakeÀÇ À̿»óÅÂÀÇ ¹Ì³×¶öÀ» ¼÷¼º¡¤ÄÚÆÃÇÏ¿© ÃÖÁ¾ ¸ñÀû¹°ÀÎ ¹Ì³×¶öÄÚÆà ȫ±¹ ¹ßÈ¿¹Ì¸¦ »ý»êÇÕ´Ï´Ù.
È«±¹(Monascus sp.)À» ÀÌ¿ëÇÑ ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ÀúÇÏ¿¡ °üÇÑ ¿¬±¸
È«±¹(Monascus sp.)Àº ºÐ·ùÇлó ¹ÝÀÚ³¶±Õ°ú¿¡ ¼ÓÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾à 70Á¾ÀÇ ±ÕÁÖ°¡ ºÐ¸® µ¿Á¤µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç ±ÕÀÇ Á¾·ù¿¡ µû¶ó ±â´É¼º¿¡ Â÷ÀÌ°¡ ÀÖ½À´Ï´Ù. È«±¹Àº Monascorubin À̶ó´Â ºÓÀº »ö¼Ò¸¦ »ý»êÇÏ¿© ÀÌ»ö¼Ò°¡ ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ÇÕ¼ºÀ» ÀúÇØÇÏ°í ÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ ÇÔ·®À» ³·Ãß´Â ±â´ÉÀ» Çϴµ¥ È«±¹ Á¦Ç°°³¹ßÀ» À§ÇØ ¿¬±¸¿øµéÀº ±ÕÁÖ¸¦ ºÐ¸®ÇÏ°í, »ö¼Ò»ý¼º ±â´ÉÀÌ ¿ì¼öÇÑ ±ÕÁÖ¸¦ ºÐ¸® µ¿Á¤ÇÑ Á¦Ç°À» ¿¬±¸Çß½À´Ï´Ù.
¹ßÈ¿(Fermentation)
ºÎÃßÃßÃâ¹°ÀÌ À¯»ê¹ßÈ¿¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâ
À¯»ê ¹ßÈ¿¼º ¹Ì»ý¹°¿¡ ÀÇÇÑ ¹ßÈ¿´Â »ý¼ºµÈ À¯»ê°ú ´ë»ç¹°ÀÌ Á¦Ç°¿¡ dz¹Ì, ¹æÇâ, Á¡Á¶¼º µîÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ ¼ºÁúÀ» ºÎ¿©ÇÑ´Ù. ºÎÃß, ¸¶´Ã, ¾çÆÄ µî¿¡´Â allyl sulfide°¡ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â allyl sulfide¸¦ À¯±â ¿ë¸Å·Î ÃßÃâÇÏ¿© À¯»ê±ÕÀÇ Áõ½Ä¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» ¿¬±¸ÇÏ¿© allyl sulfideÀÌ À¯»ê±ÕÀÇ Áõ½ÄÀ» ¾ïÁ¦ÇÏ´Â ¿¬±¸°á°ú¸¦ ¾ò¾ú½À´Ï´Ù.
û±¹Àå ¹ßÈ¿¿Í Á¡Áú¼º °íºÐÀÚ ¹°ÁúÀÇ »ý¼º
û±¹ÀåÀº û±¹Àå±Õ(Bacilus subtilis)À» ÁõÀÚ ´ëµÎ¿¡ Á¢Á¾ÇÏ¿© ¹ßÈ¿¼÷¼º½ÃŲ °ÍÀ¸·Î ´Ü¹éÁúÀÇ ¼ÒÈ¿Í Èí¼ö°¡ ¿ëÀÌÇÏ°í ƯÀ¯ÀÇ Á¡Áú¼º Á¶Á÷°¨°ú ±¸¼öÇÑ Ç³¹Ì¸¦ Áö´Ï°í ÀÖ´Â ¿ì¸®³ª¶ó ÀüÅë ¹ßÈ¿½ÄÀ̸ç, Á¦Á¶ ½Ã Bacilus sp.¸¦ »ç¿ëÇÏ¿© ´Ù·®ÀÇ Á¡ÁúÀ» Çü¼ºÇÕ´Ï´Ù. ÀÌ Á¡Áú¹°Àº polyglutamate¿Í levan form fructanÀÌ È¥ÇյǾî ÀÖÀ¸¸ç, ¹Ì»ý¹°°íºÐÀÚ¹°Áú (biopolymer)ÀÇ ÀÏÁ¾ÀÔ´Ï´Ù. ÀÌ °íºÐÀÚ ¹°ÁúÀÇ »ý¼ºÁ¶°Ç¿¡ °üÇØ ¿¬±¸ÇÏ¿© ºñ¿Àƾ, ¼´ç, ±Û±¸Å¸¹Î»ê µîÀÌ °íºÐÀÚ¹°Áú(biopolymer) »ý»ê¿¡ ¸¹Àº ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â °ÍÀ¸·Î ¿¬±¸°á°ú¸¦ ¾ò¾ú½À´Ï´Ù.